5nov. 2017 - Recette Blanquette de lotte et saint jacques : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation. Confidentialité . Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les utilisateurs d'un

La Lotte et Saint Jacques sauce safran, ce n’est pas forcément un plat qu’on se fait tous les jours, car mine de rien, quand on les achète en frais, ça revient vite cher, et le safran notamment, est une épice onéreuse. Ca doit donc être un plat de fêtes. Voilà un bon moment que je n’avais plus cuisiné avec du safran, et c’est bien dommage car c’est une épice vraiment sympa. La dernière fois c’était en novembre ça date donc ! et c’était pour la gâteau invisible aux courgettes d’Eyrin. Il était quand même temps de m’y remettre ! Ingrédients Pour 1 personne 220 g de queue de lotte surgelée à 4,89 €/kg 1,08 € 4 petites coquilles St Jacques, soit 70g à 8€/kg 0,56 € 20 cL de crème fraîche semi épaisse 0,53 € 1 dose de safran ? 10 cL de fumet de poisson 0,02 € TOTAL 2,19 € Prix par personne 2,19 € Remarques pour les prix de la queue de lotte il s’agit du prix de chez ED, en frais chez le poissonnier comptez 3 fois plus cher, par contre j’avoue que c’est meilleur pour le prix de la St Jacques, comme expliqué dans les autres recettes à la St Jacques, c’est une variété du Pérou qui ressemble à un gros pétoncle, donc moins chère ce n’est pas la peine de saler, le fumet de poisson l’est suffisamment normalement Préparation 5 mnCuisson 10 mn à la poêle Faire décongeler la lotte et les St Jacques. Découper en gros dés la lotte. Dans une poêle, verser le fumet de poisson et quand il est chaud, rajouter la lotte et les St Jacques. Faire cuire à feu doux pendant 9 mn, en remuant pour que les deux côtés soient cuits. En fin de cuisson rajouter la crème semi épaisse et le safran. Servir bien chaud avec la sauce. Prévoir du pain 🙂 Vu les produits à l’intérieur ce n’est pas une recette pour tous les jours, mais vraiment pour se faire plaisir ou quand on reçoit. Par contre, pas de préparation en avance car la St Jacques et la lotte risquent d’être trop cuites, c’est donc une cuisine de dernière minute.

Blanquette de lotte au safran Réalisez cette délicieuse recette et vous vous régalerez. La lotte est un poisson excellent à condition de bien le cuire. Vous pouvez accompagner ce plat d’une timbale de riz. Et si vous n’aimez pas le safran, c’est très bon aussi sans. Cette recette peut également être réalisée avec d’autres poissons à chair ferme. Pour 2 personnes 1 queue de lotte 1 litre de fumet de poisson 4 champignons de Paris 1/2 citron jaune 2 pistils de safran 3 cuillers à soupe de crème fleurette 1 cuiller à café de Maizena Levez la peau de la lotte ainsi que la petite membrane noire qui l’entoure. Cette petite membrane raidit à la cuisson et au niveau esthétique est assez moche. Enlevez également le bout des panoufles les flancs qui pourront servir pour la réalisation d’un fumet. Ôtez ensuite l’arête centrale dorsale et taillez la lotte en tronçons. Ces opérations peuvent bien sur être faites par votre poissonnier. Prenez 2 louches de fumet et faites-les chauffer dans une casserole. Faites-y pocher braiser plutôt les tronçons de lotte ; on ne les immerge qu’à moitié et on les tourne. Faites cuire à petits frémissements. On va pocher 3 minutes de chaque côté. Egouttez la lotte, la réserver au frais sous film plastique que vous aurez un peu perforé. Gardez son jus de cuisson. Lavez vos champignons de Paris pas trop gros et coupez-les en 4. Citronnez-les avec le jus d’un demi citron. Cuisez-les dans 1/2 louche de fumet pendant 4/5 minutes. Egouttez vos champignons, réservez-les et gardez le jus de cuisson Mélangez le jus de cuisson des champignons au jus de cuisson de la lotte. Crémez le jus avec 2/3 cuillers à soupe de crème fleurette, mettez quelques pistils de safran. Portez à ébullition et laissez réduire. Pour lier cette sauce on ajoutera une cuiller à café de Maizena diluée dans une cuiller à soupe de fumet de poissons. Portez à nouveau à ébullition et fouettez un peu pour que ce soit légèrement mousseux. Mettez-y les tronçons de lotte et les champignons à réchauffer 2/3 minutes et servez aussitôt. Enjoy !

^{Baisserle feu sur feu moyen et laisser réduire de moitié pendant 3-4 minutes. Verser la crème liquide et la pincée de safran. Mélanger pour lier le tout et laisser cuire et réduire jusqu’à épaissir légèrement la consistance. Saler et poivrer. Napper les assiettes avec la sauce et placer les St Jacques au centre de l’assiette.} Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse recette à base de poisson j’ai nommé la blanquette de poisson. Il s’agit plus précisément d’une recette de blanquette au saumon, lotte et crevettes. C’est une recette facile à faire et assez rapide puisque le poisson cuit très rapidement ! J’ai créé cette recette dans le cadre de ma collaboration avec la marque Croix d’Albret. L’idée est de vous proposer une recette facile pour accompagner leurs cuvée Bordeaux blanc sec, dont je vous parle un peu plus longuement dans cet article. J’ai donc choisi de réaliser une recette à base de poisson, ingrédient qui se marie très bien avec ce vin blanc ! Je réalise rarement des plats à base de poisson cuit, et pourtant j’adore ! Comme ce curry de poisson au lait de coco, ou encore les cassolettes de poisson au safran ! Qu’est-ce qu’une blanquette ? Qu’est-ce qu’une blanquette de poisson ? La recette de la blanquette est traditionnellement à base de veau, mais on retrouve de nombreuses variations à base de poulet, de dinde ou de poisson ! Dans sa version classique, la blanquette de veau est une viande de veau qui cuit dans un bouillon avec des légumes carotte, poireau, oignons et dont le bouillon est utilisé ensuite pour réaliser une sauce blanche liée à la crème et au jaune d’œuf. A l’origine, la blanquette tient donc son nom de la couleur de la sauce qui doit être bien blanche. Cette sauce est réalisée à partir d’un roux que l’on mouille avec le bouillon de cuisson des légumes et de la viande. On y ajoute ensuite de la crème et un jaune d’œuf pour lier le tout. Pour cette blanquette de poisson, on va tout simplement utiliser le même procédé de réalisation, mais nous allons utiliser du poisson et non du veau, tout simplement. C’est très facile à réaliser nous allons cuire les légumes dans le bouillon puis pocher le poisson. Dans cette recette, la sauce est un peu moins blanche que la sauce classique de la blanquette. Pourquoi ? Tout simplement parce que le bouillon de poisson utilisé est plus foncé que le fond de veau ou le bouillon de volaille voire de légumes utilisé dans la blanquette traditionnelle. Par ailleurs, j’ai également utilisé de la crème fraîche épaisse entière qui est beaucoup plus jaune que la crème liquide habituelle. Enfin, l’utilisation du jaune d’œuf va forcément colorer la sauce. Tout ça donne une sauce un peu plus jaune que la sauce habituelle. Pour cette recette de blanquette, j’ai choisi d’utiliser deux poissons que j’adore à savoir – la lotte, très rapide à cuire– le saumon, très goûteuxCe sont deux poissons qui vont très bien ensemble, leur saveur à la fois subtile mais présente tient facilement tête au vin blanc. Les crevettes sont également là pour ajouter une touche iodée ! J’ai utilisé une garniture à base de légumes c’est-à-dire des carottes, des poireaux, des champignons de Paris ainsi que du céleri branche. C’est une garniture assez classique pour la blanquette. Vous pouvez également utiliser du navet ou de la pomme de terre, si vous le souhaitez. On ajoute ensuite les légumes carottes, poireaux et champignons par ordre de cuisson. Lorsque les légumes sont cuits, on les récupère et on les réserve Attention, le champignon a tendance à colorer le bouillon. C’est idéal si vous pouvez les faire cuire séparément. Une fois que les légumes sont cuits, place au poisson ! On vient plonger les poissons dans ce bouillon juste le temps de les pocher, qu’ils soient cuits et encore bien fondants à l’intérieur. On réserve. Enfin, on prépare la sauce. Pour cela on clarifie le bouillon et on le fait réduire. On va ensuite faire un roux à partir de beurre et de farine que l’on va mouiller petit à petit avec le bouillon. On va ensuite additionner de la crème et un œuf pour lier. On va réchauffer les légumes et le poisson dans cette sauce avant de servir. Que boire avec une blanquette de poisson ? Pour sublimer cette blanquette de poisson, j’ai choisi le bordeaux blanc de la marque Croix d’Albret. Il s’agit d’un vin en agriculture biologique, que vous pouvez facilement trouver chez Monoprix. Ce Bordeaux est composé d’un assemblage de Sauvignon et Sémillon, ce qui donne un vin frais et tendu, légèrement minéral avec des notes d’agrumes voire de fruits exotiques. Ce vin m’a rappelé ceux qui accompagne la dégustation d’un beau plateau de fruits de mer au bord de l’océan. Il est donc parfait avec cette blanquette de poisson ! La tension du vin se marie très bien avec la rondeur du plat la sauce généreuse et celle du saumon, un poisson naturellement gras. Enfin, les notes d’agrumes viennent à merveille compléter la dégustation de cette blanquette. Quel accompagnement pour la blanquette de poisson ? Pour accompagner ma blanquette, j’ai choisi un trio de riz du riz blanc, du riz rouge complet, et du riz sauvage. Cela apporte un peu de mâche et des textures différentes. Vous pouvez également utiliser de la semoule de couscous, du boulghour ou encore du quinoa, cela ira très bien avec la blanquette de poisson. Quel poisson utilisé pour la blanquette de poisson ? Ici, j’ai utilisé de la lotte, du saumon et des crevettes mais vous pouvez également utiliser d’autres poissons avec peu de goût comme le cabillaud, le congre, le merlu ou bien également utiliser des coquilles Saint-Jacques ou encore des moules. Vous pouvez également faire une blanquette avec un seul poisson, comme une blanquette de saumon à la vanille, par exemple. En effet, vous pouvez ajouter d’autres saveurs à savoir de la vanille, du curry, du safran. Attention toutefois au dosage ! A noter également, dans ces cas, l’accord n’est pas forcément garanti ! Les épices viennent ajouter de la complexité et changent le plat.. et donc l’accord ! Une délicieuse blanquette de poisson, très facile à faire ! Temps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 30 minutesTemps total 1 heure Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 4 personnes Sauce▢ 20 cl de vin blanc▢ 75 cl de bouillon de poisson▢ 1 c. à soupe de graines de fenouil▢ 6 baies de poivre rouge Kampot▢ 15 g de farine de blé▢ 15 g de beurre▢ 100 g de crème fraîche▢ 1 jaunes d'œuf▢ 0,5 citrons▢ fleur de sel Préparer les légumes▢ Éplucher les carottes, l’oignon, les gousses d'ail. Nettoyer le poireau, le céleri et les champignons. ▢ Couper l'oignon en rondelles, les carottes et le poireau, et la tige de céleri en tronçons. Couper le pied des champignons.▢ Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les rondelles d'oignon. Faire légèrement nacrer. Attention les oignons ne doivent pas colorer. ▢ Ajouter ensuite la gousse d’ail écrasée, les graines de poivre et de fenouil. Mouiller avec le vin blanc ainsi qu’avec le bouillon de poisson. Rectifier en sel si besoin. Déposer le bouquet garni et le céleri branche. ▢ Mettre à cuire les carottes pendant 20 minutes. Au bout de 10 minutes, ajouter les poireaux. Lorsque tous les légumes sont cuits, les récupérer à l'aide d'un écumoire. Les réserver dans un saladier à part. ▢ Faire cuire les champignons séparément dans un peu de beurre. Cuisson du poisson▢ Nettoyer votre lotte et débarrasser le saumon de sa peau si besoin. Couper les poissons en cubes de 2,5 à 3 cm de côté. ▢ Pocher le saumon pendant 2 mn dans le bouillon. Ce dernier doit être bien chaud. Ajouter les morceaux de lotte et poursuivre la cuisson 1 mn. Ecumer tous poissons et les ajouter aux légumes de la sauce▢ Ôter le bouquet garni du bouillon et passer le bouillon pour le clarifier. Le faire réduire jusqu'à obtenir 300 ml de bouillon concentré. Réserver.▢ Dans votre cocotte, faire fondre le beurre et ajouter la farine tamisée. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. ▢ Ajouter un tout petit peu de bouillon et mélanger. Ajouter le reste du bouillon petit à petit. Attention, il ne faut pas qu’il y ait de grumeaux. S'il y a des grumeaux, il est nécessaire de passer la préparation dans une petite passoire. ▢ Pendant ce temps, mélanger la crème avec le jaune d'oeuf dans un récipient à part. Lorsque la préparation est suffisamment épaissie, ajouter le mélange crème/jaune d'oeuf ainsi que le jus de citron.▢ Quand la sauce est chaude et bien homogène, ajouter les légumes, le poisson ainsi que les crevettes pour les réchauffer. Faire chauffer 2 à 5 mn sur feu doux, en mélangeant doucement pour que l'ensemble réchauffe correctement.▢ Servir avec du riz ou un autre accompagnement de votre choix Création de contenu pour Croix d’Albret DESSIRIER• Paris • BLANQUETTE DE JOUES DE LOTTE ET SAINT JACQUES AUX JEUNES LEGUMES • ENTREES - PLATS - DESSERTS • à 31.9 € ‎• fruit de mer • restaurant de poisson • crustacé • livraison d'huîtres • huître • bulot • crevette • plateau de fruits de mer • coquillages • restaurant de fruits de mer • poisson . Les cookies sont désactivés dans 8 Novembre 2018 A la maison nous sommes très friands de bonnes blanquettes, et vous aussi visiblement car ma recette de blanquette de poulet cartonne ;- Aujourd'hui je vous propose une recette tout poisson, à base de lotte, cabillaud et crevettes. C'est une recette que j'ai voulu légère mais qui reste très très gouteuse. Vous pouvez évidemment remplacer un poisson par un autre en fonction de ce que vous avez sous la main. La lotte est mon poisson favori, sa chair est vraiment incomparable alors je vous la conseille vivement! Dans le cadre d'un partenariat avec la poissonnerie Paon, j'ai reçu un arrivage de poissons frais livrés chez moi le lendemain de ma commande dans un colis frais pour ne pas briser la chaine du froid. J'ai choisi de la lotte, du cabillaud, des crevettes de Madagascar et noix de Saint-Jacques, je suis plus que satisfaire de la qualité des produits et de la livraison. D'ailleurs une petite surprise est prévu avant les fêtes de fin d'année, vous aurez peut-être la chance vous aussi de déguster leur succulents poissons et fruits de mer ;- mais chut! je n'en dis pas plus ^^. Ingrédients pour 2 personnes 150g de lotte 150g de cabillaud 10 crevettes 1 échalote 1 poireaux 1 carotte quelques champignons de Paris 1 petit bouquet garni 1 cube de bouillon de légumes un petit verre de vin blanc 10cl de crème liquide 20g de maïzena 1 jaune d’œuf sel, poivre beurre Préparation Peler et émincer finement l’échalote. Peler et couper les carottes en fines rondelles puis en deux. Laver et émincer finement le poireau. Brosser les champignons et les couper en tranches. Dans une cocotte en fonte faire fondre une noisette de beurre puis y faire revenir l'échalote et les champignons quelques minutes. Ajouter le reste de légumes, bien mélanger, émietter le cube de bouillon, ajouter le bouquet garni, couvrir d'eau et laisser cuire 15 minutes. Décortiquer les crevettes. Couper les poissons en cubes et les enrober de maïzena. Ajouter les morceaux de poissons et crevettes à la cocotte ainsi que le vin blanc, du sel et poivre et laisser mijoter une dizaine de minutes à couvert. En fin de cuisson ajouter la crème et le jaune d’œuf battu ensemble, laisser épaissir quelques minutes puis servir avec du riz. Weight Watchers 4SP/pers. crème 4% Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking © Poisson - crustacé et fruit de mer, Plats, Sans gluten, WeightWatchers, Plats mijotés, Recettes Automne, Recettes Hiver Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

Ajouterles Noix Saint Jacques et les crevettes à la sauteuse avec les légumes et les champignons. Dans une casserole préparer un roux blanc en faisant fondre 30 g de beurre. Dès que le beurre est fondu, incorporer la farine et laisser revenir 1 à 2 minutes. Le roux ne doit pas brunir.

AccueilCuisine et recettesPlat Durée 10min de préparation, 45min de cuissonDifficulté Très facile IngrédientsPour 4 personnes100 g de blancs de poireaux100 g de carottes120 g de noix de pétoncle120 g noix de saint-jacques120 g de saumon frais120 g de crevettes décortiquées1 verre de muscadet200 g de champignons de paris40 g de farine de blé60 g de beurre15 cl de crème liquide sel, poivre Acheter les légumes cultivés en Bio ou de manière raisonnée directement auprès d'agriculteurs français de qualité avec notre partenaire sur Préparation de la recetteLavez, épluchez et coupez les carottes en dés. Nettoyez et émincez les blancs de poireaux. Faites revenir les poireaux avec un peu de les carottes à la préparation. Assaisonnez et versez le muscadet. Ajoutez de l'eau, les noix de pétoncle, les Saint-Jacques, le saumon et les crevettes. Laissez cuire pendant 10 minutes. les champignons et faites les revenir dans une une casserole, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez la farine et laissez cuire 3 minutes. Arrosez progressivement avec du bouillon de la préparation. Laissez mijoter une dizaine de minutes et ajoutez le restant du la crème fraîche et mélangez la sauce obtenue aux légumes et au poisson. Vous avez aimé cette recette ? BclGpn.

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blanquette de lotte et saint jacques