Comme pour chaque profession, la pâtisserie possède un vocabulaire qui lui est propre, incompréhensible pour les non initiés. Voici donc un lexique des termes utilisés par les professionnels, qui vous aidera à réaliser vos recettes. Abaisse l’abaisse est un morceau de pâte que l’on aplatie selon la forme et l’épaisseur que l’on souhaite. Abaisser abaisser désigne l’action d’aplatir et d’étendre une pâte à l’aide d’un rouleau ou d’un laminoir. Abricoter utiliser un pinceau pour étaler une couche plus ou moins épaisse de marmelade d’abricot sur une préparation. Accoler réunir 2 ou plusieurs éléments afin de former un gâteau. Aiguillette tranche de chair, coupée mince et longue, telles des aiguillettes d’orange, par exemple. Appareil mélange d’ingrédients qui entrent dans la composition d’une recette pâtissière. Apprêt temps de fermentation d’une pâte levée. Aromates substances végétales herbes, plantes ou racines qui répandent une odeur agréable, utilisées comme condiments. Bain-marie plonger un récipient dans de l’eau bouillante afin d’en cuire lentement ou tenir au chaud les préparations, sans contact direct avec le feu. Battre travailler énergiquement au fouet une préparation afin de la mélanger ou d’en augmenter le volume. Beurre clarifié ou beurre purifié beurre qu l’on fait fondre afin d’en enlever les impuretés et d’en séparer le petit lait. Beurre manié mélange de 50% de beurre et de 50% de farine utilisé, par exemple, pour le feuilletage inversé. Le beurre manié permet d’obtenir l’à-point » de la liaison d’une sauce pour les traiteurs. Beurre de tourage beurre sec, ferme et plastique, adapté, comme son nom l’indique, pour les opérations de tourage. Il est utilisé pour réaliser notamment les pâtes feuilletées ou les viennoiseries. Beurrer enduire les parois d’une moule ou d’une plaque avec du beurre afin d’empêcher l’adhérence aux parois lors de la cuisson et ainsi faciliter le démoulage. Désigne également le fait d’incorporer du beurre dans la détrempe de feuilletage. Blanchir travailler au fouet à grande vitesse un mélange d’œufs et de sucre afin d’obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Attendrir certains fruits ou légumes en les faisant bouillir un temps donné pour les attendrir, pour faciliter leur épluchage ou en enlever l’âcreté. Brosser nettoyer une préparation en en enlevant l’excédant de farine, de sucre ou d’amidon. Bouler former une boule de pâte en la roulant à la main. Broyer écraser certaines matières premières à l’aide d’un rouleau ou d’une broyeuse pour les réduire en poudre. Brûler désigne une pâte trop sèche qui se déchire. Décorer certains gâteaux à l’aide d’un fer rougi en créant des motifs. Brûler des jaunes » morceaux de jaunes d’œufs cuits à la suite d’un contact avec le sucre. Candir enrober des bonbons d’une couche protectrice constituée de cristaux de sucre. Canneler utiliser un couteau canneleur pour découper des lamelles, tracer des rainures dans la peau de certains agrumes ou pour tracer des rainures parallèles dans une pâte. Caraméliser enduire une pâtisserie ou un moule de sucre caramélisé. Brûler du sucre sur certains gâteaux avec un fer rouge. Chapelure pain que l’on écrase après l’avoir fait sécher au four. Chaufroiter napper de sauce chaufroid. Chemiser appliquer dans un moule ou une caissette, une légère couche de glace, de gelée, de chocolat, de papier ou de caramel. Chinois passoire triconique à grille très fine. Chiqueter entailler avec un couteau les bords d’une pâte feuilletée ou brisée avant cuisson pour lui donner un aspect particulier. Clarifier débarrasser par filtrage, décantage ou à l’aide de blancs d’œufs, un liquide de ses impuretés. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Faire fondre le beurre pour en ôter le petit lait. Coller incorporer de la gélatine dans un appareil. Assembler des motifs de décoration dans diverses matières premières. Colorer ajouter du colorant à un appareil ou des matières premières. Concasser broyer grossièrement pour obtenir de gros morceaux. Concher travailler de la couverture de chocolat pour la rendre homogène. Confire placer des fruits dans un sirop de sucre afin de les conserver ou de fabriquer des fruits confits. Corner racler complètement des récipients à l’aide d’une corne pour y laisser le moins possible de préparation. Corps élasticité, résistance d’une pâte après son pétrissage due au gluten. Corser pétrir davantage une pâte pour lui donner de l’élasticité. Relever la saveur d’une crème ou d’une sauce en y ajoutant plus d’arôme ou d’épices. Coucher ou dresser réaliser à la poche la pâte à choux ou la meringue sur une plaque. Couvrir éviter qu’une pâte ne croute en plaçant dessus un linge humide ou une feuille de matière plastique. Crémer travailler une matière grasse seule ou avec du sucre afin de rendre sa consistance mousseuse et crémeuse, comme celle d’une crème. Cribler enlever les déchets de certaines matières premières, comme pour les noisettes, par exemple. Croustades bouchées plates à garnir de préparations diverses, faites généralement en pâte brisée ou feuilletée. Croûter séchage à l’air ou en étuve d’une pâte ou d’une crème permettant d’obtenir une pellicule sèche et résistante, qui forme une croûte. Culotter faire brûler le fond d’une casserole ou d’un gâteau. Pages 1 2 3 4 5

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Abaisse Morceau de pâte étalé, le plus souvent en cercle, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un laminoir. Une abaisse de pâte est une pâte prête à être utilisée.

Alors par quoi commencer ? Tout d’abord je tiens à préciser que faire mes pâtes fraiches maison ne m’était jamais venu a l’idée, ça ne m’avait jamais tenté en fait..Pourquoi se prendre la tête, des pâtes c’est des pâtes quoi…Mais par contre je souhaitais dans les jours à venir réaliser une lasagne 100% maison, ce qui m’obligea à acheter un bizarrement, aussitôt installé sur mon plan de travail, j’ai eu envie de le était aux alentours de 23h, donc faire une lasagne à cette heure ci euh…Bon ben aller on va faire des pâtes, pas grave, il faut que je teste cette machine…J’ai regardé un peu les recettes sur le net, et je suis tombée sur le magnifique blog “un déjeuné de soleil” un blog que j’aime beaucoup, une référence dans la cuisine italienne en langue là je me suis m’attendais à une recette super élaborée, avec un temps de repos énorme, des prises de tête etc, mais il n’en était rien ! ça a du me prendre en tout et pour tout 2h, compris dedans le temps de repos d’1h je précise. Après, laminer la pâte, franchement c’est un jeu d’enfant, même quand on n’a jamais fais ça, c’est super simple, sérieux je me suis amusée. Reste après le temps de séchage, 1/2h sur l’étendoir à linge oui oui c’est parfait… et ensuite 3mn de cuisson, on égoutte, et là, le kifffff ! Ouawwww ta vu, j’ai fais des pâtes !!! troooop bien !!! Bon on arrête l’enflamage, il faut gouter maintenant lol Bon ben faut dire qu’au goût aussi c’est parfait, on sent que c’est des pâtes fraîches, du fait maison, hummmmmmmmm Je ne bannirai pas le paquet de pâte du commerce pour les repas rapidos, quand on a pas envie de se prendre la tête, mais quand je souhaiterai faire une recette bien élaborée, sure je ferais mes pâtes ! Ingrédients -de la farine -des oeufs Quantité le double de farine par rapport au poids des oeufs. Ex. 400 g de farine et 200 g d’oeufs entiers. Pour ma part j’ai mis 3 œufs que j’ai pesé, j’ai ajouté le double de farine. Préparation Fouettez légèrement les oeufs avec une fourchette puis les incorporer à la farine. La pâte va vous sembler très très dure c’est normal et va probablement former pleins de petits cailloux, pas de panique, à force de la travailler, la plier et replier, vous arriverez a la ramasser. Une fois la pâte lisse on ne la veut pas parfaite, juste que les œufs et la farine soit parfaitement incorporés l’un à l’autre , la mettre dans du papier film, puis au frigo 1h. Une fois le temps de repos écoulé, sortez votre pâte, puis la découper en gros tronçons 3 ou 4 selon la quantité, Attention à garder le reste des tronçons dans le film pour éviter qu’ils ne sèche. Passer le premier morceau au laminoir d’abord au cran le plus large 1.La passer 2 fois en la pliant entre chaque.ne paniquez pas si vous voyez que la pâte s’effrite un peu au premier passage, c’est normal Faire la même chose avec les crans suivants 2 et 3, en la pliant en deux a chaque fois. La passer ensuite 1à 2 fois dans les crans suivants, il n’est plus nécessaire de la plier jusqu’au cran le plus fin. Laminer jusqu’à l’avant dernier cran pour des lasagnes. La pâte va s’affiner, et s’allonger. fariner legerement si elle colle, mais normalement elle ne devrait pas. Il ne vous reste plus qu’à réaliser les légerement la pâte, puis la détailler en tagliatelles. Laisser sécher les tagliatelles 1/2h sur un étendoir, en disposant les pâtes correctement, puis les rouler délicatement en escargot. Faire cuire 3mn pile dans une eau bouillante salée. Voila, on a des pâtes parfaites, et c’est fait maison !!! Vous pouvez après le temps de séchage, conserver les pâtes 1 journée au frigo, entourées de sopalin, dans une boite hermétique fermée. Vous pouvez egalement les congeler, vous les plongerez directement dans l’eau bouillante. Vous pouvez bien évidement avec cette pâte réaliser des raviolis maison, mioummm ! SOURCE Ici clic

T03:01:08+00:00; comment faire un broyeur à double rouleau. Broyeur à cylindres WS 25/15 DOUBLE les cylindres peut être facilement réglé en continu au moyen d'un volant qui va faire se déplacer le deuxième cylindre Symbole déquipement pour broyeur à fabriion maison broyeur a rouleaux broyeur à double rouleau pour spect rouleau double mâchoire en

Tagliatelles, lasagnes, farfalles… Les pâtes sont vraiment le plat qu’on adore manger à la maison. Favori des enfants, plébiscité par les étudiants, ce plat, prêt en quelques minutes, peu coûteux et savoureux, a tout pour lui. Mais il faut avouer que les pâtes sont encore plus satisfaisantes lorsqu’on les fait soi-même. Il y a tout d’abord le plaisir de leur préparation mais aussi leur goût qui est autrement meilleur que celui de banales pâtes sèches achetées en grande surface. En plus, vous pouvez sélectionner la recette de pâtes fraîches qui vous convient le mieux, avec ou sans œufs, sans gluten etc. en fonction des ingrédients dont vous disposez ! Certes, possédez une machine à pâtes peut se révéler intéressant mais il est tout à fait possible de fabriquer ses pâtes fraîches sans l’aide d’un laminoir. Il vous faudra juste deux ustensiles simples que tout le monde possède dans sa cuisine un rouleau et un couteau. Vous rêvez de fabriquer vos pâtes fraîches maison mais vous ne possédez pas de laminoir ? On vous explique tout quant à la technique de réalisation de vos pasta sans appareil ! La recette des pâtes fraîches La recette des pâtes fraîches maison est on ne peut plus simple même si elle peut présenter quelques variantes. Il est possible de fabriquer ses pâtes fraîches avec de la farine de blé tendre, le plus souvent de type 45 ou 55 même s’il est tout à fait possible de faire vos pâtes fraîches avec de la farine complète ou avec de la semoule fine de blé dur. Les pâtes faites à parti de blé tendre seront plus moelleuses et on y ajoutera plus facilement des œufs que de l’eau, tandis que celles faites à partir de blé dur seront plus fermes et plus faciles à confectionner avec seulement de l’eau. On peut également choisir de mélanger la semoule de blé dur et la farine de blé tendre voire pourquoi pas utiliser un autre type de farine comme celle de sarrasin. Pour vous aider, nous vous avons sélectionné une recette de pâtes fraîches que vous pouvez reproduire facilement à la maison. Voici les ingrédients qu’il faut dans votre cuisine 400 g de farine 4 oeufs 30 ml d’huile d’olive un peu d’eau Il faut compter 1 œuf pour 400 g de farine. Tout d’abord, mélangez la farine et le sel dans un saladier ou sur votre plan de travail. Ensuite, incorporer les œufs et l’huile d’olive petit à petit avec la farine. Pour ce faire, on vous conseille de réaliser un trou au milieu de la farine, de venir y casser les œufs et y verser l’huile d’olive puis de mélanger avec une fourchette ou un fouet en ramenant petit à petit la farine au milieu de votre préparation. Lorsque votre pâte commence à prendre de la consistance, vous pouvez la pétrir directement à la main. Si votre pâte est trop sèche, vous pouvez ajouter un tout petit peu d’eau. Lorsque la pâte forme une boule, travaillez-la jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Un fois que celle-ci est prête, il faut la laisser reposer une bonne heure dans un saladier couvert d’un torchon humide. Aplanir la pâte sans machine Une fois que la pâte a bien reposé, il faut l’aplanir avant de la découper dans la forme voulue. Pour ce travail, on peut utiliser un laminoir. Il s’agit d’une machine manuelle ou électrique constituée de deux rouleaux qui viendront aplatir votre pâte. Il faut néanmoins couper votre pâte en pâton au préalable et toujours commencer par le premier cran de l’appareil. Si vous ne possédez pas de machine à pâtes, vous pouvez parfaitement effectuer cette étape de la recette à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Le mieux est de posséder un rouleau ajustable afin d’obtenir une pâte bien régulière. Il faut bien fariner votre rouleau ainsi que votre plan de travail pour éviter que la pâte n’y adhère. Si vous l’avez bien travaillée, votre pâte sera bien élastique et facile à aplatir selon l’épaisseur désirée. Aplanissez-la jusqu’à obtenir une pâte bien fine. Découper les pâtes fraîches sans machine Afin d’obtenir les formes de pâtes désirées, il existe beaucoup d’ustensiles pouvant vous aider dans votre technique. Les moules et planches à raviolis, les roulettes dentelées, et les accessoires pour laminoir peuvent venir à votre secours si vous souhaitez façonner des pâtes parfaites et varier les recettes. Néanmoins si vous ne disposez d’aucun appareil ni ustensile vous pouvez parfaitement obtenir toutes sortes de pâtes à l’aide d’un simple couteau. Pour faire des tagliatelles, il vous suffira de plier votre pâte en éventail afin d’y détailler des rubans. Vous pouvez faire sécher vos tagliatelles en forme de nid sur un chiffon sec fariné ou les étaler sur un séchoir. Vos pâtes fraîches doivent sécher à l’air libre un minimum de 30 minutes. Pour faire des farfalles, découpez des ronds dans votre pâte à l’aide d’un emporte-pièce puis pincez la farfalle en son centre tout en dépliant ses extrémités. Vous pouvez également rouler votre pâte en un long boudin et le détailler en petits morceaux avant de les écraser en les roulant. Ce type de pâtes est appelé cavatelli. Les orecchiettes sont également faciles à réaliser à la main. Après avoir détaillé votre boudin, prenez chaque forme et appuyez au milieu avec le doigt pour former une sorte de chapeau. Vous pouvez également vous fier à votre imagination et tenter des formes originales pour varier vos recettes en fonction des ingrédients présents dans votre cuisine ! Attention néanmoins à la cuisson, vos pâtes doivent avoir à peu près la même forme pour une cuisson homogène. En effet, si vos pâtes sont irrégulières, elles ne nécessiteront pas toutes le même temps de cuisson. Il faut rappeler ici que les différentes formes de pâtes, en fonction de leur épaisseur, sont traditionnellement adaptées aux différentes sauces et recettes. Les pâtes longues et fines sont plus propices à accompagner une sauce légère à base de poisson ou de fruit de mer par exemple. Une sauce à base de viande fera merveille avec des spaghetti tandis qu’une sauce carbonara se mariera à la perfection avec des penne. Les pasta raviront vos papilles ! Tout savoir sur comment cuisiner les pâtes fraîches En savoir plus Quelle farine pour les pâtes fraîches ? Préparer les pâtes fraîches sans œufs Les ustensiles pour les pâtes fraîches

Par: JuJuBe. Ingrédients. 350 g de semoule de blé dur. 2 œufs. 1 pincée de sel. un peu d’ eau. Versez la semoule de blé sur un plan de travail (je l’ai mise dans un grand saladier, j’ai un plan de travail en bois, pas top pour ce genre de manipulation) et formez un puit. Cassez les œufs et placez-les dans le puits. Laminoirs appareils à cylindres automatiques pour fabriques de pâtes Laminoir appareil à cylindres automatique mod. C/200-IM Laminoir Appareil à cylindres automatique pour fabriques de pâtes à double bac pour la production de Pâtes en Feuille largeur 170 mm x 5 d’épaisseur. Particulièrement adaptée dans les Petites Fabriques de Pâtes, Gîtes, Alimentaires et Restaurants, la machine remplace les systèmes manuels pour produire une feuille de grande qualité, utile pour produrie des Tagliatelles ou pour alimenter des machines pour Raviolis, Cappelletti et Agnolotti. La machine EST SIMPLE D’UTILISATION, FACILE À NETTOYER ET PRIVÉE D’ENTRETIEN. Les deux bacs de pétrissage ont l’arbre de pétrissage amovible réalisé entièrement en acier inox avec palettes à encastrement conique, motoréducteur et supports montés à distance sur les bords latéraux qui peuvent s’ouvrir pour un meilleur nettoyage, et couverture de sécurité avec fissures pour l’introduction de liquides. Le renversement du bac de pétrissage est facilité par le ressort à gaz et le levier avec verrouillage automatique. Les deux bacs, MÉLANGEURS et INDÉPENDANTS, sont très utiles pour faire de petits pétrissages et pour créer un cycle de travail continu. Groupe de laminage BREVETÉ avec cylindres en acier inox montés sur roulements. Transmission directe sans chaînes avec motoréducteur à haut rendement. Bande en sortie avec découpe longitudinale de la feuille pour obtenir la largeur désirée avec minirupteur de fin de course. Conforme aux réglementations CE. Production horaire 60-80 kg/h Données Techniques Dim. bxpxh 900 x 1100 x 1500 1800 mmPoids 295 kgCapacité pâte kg. pour chaque bac 20 totales ca. semoule et liquidesProduction en continu 60-80 kg/hLargeur de la feuille 170 mm Épaisseur de feuille 5 mmPuissance 2,4 kWMotorisation n. 3 motoriduttori a presa direttaTension 3F 230-400V 50/60HZ Laminoir appareil à cylindres automatique mod. CA280-400 Laminoir Appareil à cylindres pour fabriques de pâtes automatique à double bac pour la production de pâte feuille de 5 mm d’épaisseur, avec renversement électromécanique en 13s. Groupe de laminage de la pâte BREVETÉ, avec rouleaux de malaxage et laminage en acier INOX AISI 304, soutenus par des roulements à rouleaux privés d’entretien. Transmission directe sans chaînes. Réglage de la vitesse sortie feuille avec INVERSEUR. Bande de transport amovible, bords latéraux en matière plastique alimentaire mobiles et bords avant en acier INOX AISI 304 qui s’ouvrent, pour un nettoyage plus aisé de toutes les parties en contact avec la pâte. Les bacs réalisés en acier INOX AISI 304 sont avec les bords arrondis. Les arbres de pétrissage et les palettes sont tout du long en acier INOX AISI 304. La sortie du produit se fait sur le ruban avec dispositif de découpe longitudinale. Toute la structure de la machine est réalisée en acier INOX AISI 304. Conforme aux réglementations CE Données Techniques CA/280–N CA/280–N-IM CA/400-2V Dim. bxpxh PoidsCapacité de pâteProductionLargeur de la feuillePuissanceTension 1100×1200 x1600mm620 kg38 totali80-210 kg/h280 mm3,5 kW3F 230-400V Données Techniques CA/280–N-IM Dim. bxpxh PoidsCapacité de pâteProductionLargeur de la feuillePuissanceTension 1250×1400 x1700mm700 kg38 totali80-210 kg/h280 mm5,5 kW3F 230-400V Données Techniques CA/400-2V Dim. bxpxh PoidsCapacité de pâteProductionLargeur de la feuillePuissanceTension 1700×1400 x1700mm850 kg65 totali120-300 kg/h400 mm5,5 kW3F 230-400V Appareil à cylindres – machine à découper mod. TL/200 Machine à découper automatique avec appareil à cylindres largeur feuille 170 mm. Epaisseur réglable, longueur découpe variable, groupe à trois découpes avec la possibilité de remplacement. Production horaire 80 kg/h Données Techniques Dim. bxpxh 460x620x1430 mmPoids 130 kgProduction 80 kg/hDécoupes standard 1,25-2-4-6-12 Largeur feuille 200 mmPuissance 0,8 kWTension 3F 230-400V Laminoir empileur machine à découper mod. SI/280-400 Brevetée, la série “SI” permet d’effectuer en mode automatique toutes les opérations qui ont besoin d’une intervention manuelle. Si on alimente la machine avec feuille de 280/400 mm produite par un appareil à cylindres automatique ou par une presse, elle effectue en série tous les usinages contrôlés par le PLC laminage, découpe, dépoussiérage et empilement feuilles l’une sur l’autre. La machine s’arrête une fois qu’elle a atteint la quantité de feuilles programmée. Grâce aux groupes de découpe interchangeables, la machine peut produire des tagliatelles de largeurs variables en continu ou empilées. Rouleaux en acier inox pointillés pour pâtes rugueuses en option. Fabriquée en acier inox, elle est conforme aux réglementations CE. Données Techniques SI/280 SI/400 Dim. bxpxh PoidsProductionDécoupes standardLargeur de la feuillePuissanceTension 800 x 1300 x 1600 mm 270 kg 80 kg/h 280 mm 1,25-2-4-6-12 2,1 kW 230-400V 3F+N Données Techniques SI/400 Dim. bxpxh PoidsProductionDécoupes standardLargeur de la feuillePuissanceTension 800 x 1300 x 1600 mm 270 kg 80 kg/h 280 mm 1,25-2-4-6-12 2,1 kW 230-400V 3F+N Laminoir machine à découper automatique pour le calibrage et la feuille et découpe Fettuccine, Tagliatelles, Tonnarelli, Pappardelle. Machine Laminoir-Machine à découper complètement automatique, indiquée pour la production dans des industries moyennes et grandes, de n’importe quel type de tagliatelles, tagliolini, spaghetti alla chitarra, pappardelle, feuille pour lasagnes et cannellonis. Groupe de calibrage en acier inox AISI 304 monté sur des roulements spéciaux à rouleaux à haute résistance. Réglage épaisseur feuille possible avec machine en mouvement de 0 à 3 mm avec volant gradué. Groupe de découpe en acier inox substituable pour produire différents formats de tagliatelles. Groupe de découpe longueur tagliatelle réglable électronique à partir de 50 mm à ruban continu. Motoréducteur coaxial commandé par un Inverseur pour modifier la vitesse de sortie de la feuille. Fabriquée en acier inox, elle est conforme aux réglementations CE Données Techniques STA/280 STA/400 STA/500 Dim. bxpxh PoidsProductionLargeur de la feuilleDécoupes standardPuissanceTension 880x1400x1400mm 230 kg 300 kg/h 280 mm 1,25-2-4-6-12 2,2 kW 230-400V 3F+N Données Techniques STA/400 Dim. bxpxh PoidsProductionLargeur de la feuilleDécoupes standardPuissanceTension 1000x1400x14000mm310 kg350 kg/h400 mm1,25-2-4-6-122,2 kW230-400V 3F+N Données Techniques STA/500 Dim. bxpxh PoidsProductionLargeur de la feuilleDécoupes standardPuissanceTension 1000x1400x1400mm 400 kg 400 kg/h 500 mm 1,25-2-4-6-12 2,2 kW 230-400V 3F+N Appareil à cylindres laminoir pour le calibrage des pâtes mod. CL/280-400 Appareil à cylindres laminoir avec rouleaux horizontaux de mm 280 et 400 pour la réduction et le calibrage de l’épaisseur de la pâte en feuille avec un volant gradué. Complètement en acier inox et très simple d’utilisation, il est conforme aux réglementations CE. Données Techniques CL/280 CL/400 Dim. bxpxh PoidsLargeur de la feuillePuissanceTension 680x400x1200mm 160 kg 280 mm 1,2 kW 3F 230-400V 50/60HZ Dati tecnici RN/320-SA Dim. bxpxh PoidsLargeur de la feuillePuissanceTension 800x400x1200mm180 kg400 mm1,2 kW3F 230-400V 50/60HZ Produzione pasta secca dalla molitura al confezionamento Una giornata interamente dedicata all’essiccazione della pasta il Corso pasta secca. Nella programmazione dei corsi per chi vuole aprire un Pastificio, abbiamo introdotto una giornata illustrativa e formativa, per illustrare e spiegare il processo produttivo di produzione di pasta secca ad analizzare, con contenuti pratici, le varie fasi che compongono la produzione di pasta secca la macinazione del grano la qualità della semola per pasta l'utilizzo della pressa impastatrice i vari formati di pasta lunga e pasta corta il ciclo di essiccazione i tempi di essiccazione, umidità, ventilazione il confezionamento Al termine della giornata, avrete modo di interagirer con i tecnini commerciali, che vi daranno supporto nello sviluppo pratico sulla vostra idea. Come aprire un laboratorio di Pasta e Gastronomia Il business della pasta fresca negli ultimi anni è in continua crescita, ciò è dovuto soprattutto alla maggiore attenzione verso un’alimentazione sana e alla ricerca di piatti tradizionali e caserecci. Per questo motivo abbiamo introdotto nella nostra Azienda i Corsi GRATUITI per aprire ed avviare un Laboratorio Artigianale per la produzione di pasta fresca e di impasti, ripieni e utilizzo di tutte le Macchine, cottura a Convenzione Vapore per Gastronomie, Ristoranti e Pastifici, l’Abbattitore di Temperatura ed i suoi vantaggi, la Pastorizzazione e l’Essiccazione, il Confezionamento Sottovuoto in Atmosfera Modificata ATM degli alimenti. xG5wVbj.

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